Dal Piatto al Bicchiere è un progetto che parte dai piatti della tradizione Toscana reimmaginati in forma liquida. E’ la storia di tre nipoti che vogliono ridare vita, in forma nuova, alla passione per la terra, per la genuinità, per la famiglia, per i loro nonni.
Panmòllo 1912 di Nonna Alfa - Dal Piatto al Bicchiere
Cold Compound Gin 40% vol. 500 ml ispirato ad un piatto iconico della tradizione, la pappa al pomodoro, buona in tutte le stagioni.
“Panmòllo 1912” il nostro gin più duttile, che esprime il suo massimo potenziale accompagnato a piatti particolarmente sapidi. Lo consigliamo dall’aperitivo all’afterdinner, passando dagli antipasti ai primi, fino ai secondi. Per un’esperienza indimenticabile accompagnalo con pane, burro e acciughe, e non solo.
Le nostre botanicals
ginepro
coriandolo
angelica
pane artigianale toscano (gluten-free)
pomodoro
carote
sedano
aglio
basilico
foglie di ulivo
pepe nero
acqua di mare
Il processo di produzione
“Panmòllo 1912” è un gin realizzato a partire da una singola macerazione a freddo di tutti gli ingredienti ad eccezione
dell'acqua di mare. Partiamo da una base di alcol di grano italiano purissimo a 96%vol. al quale viene ridotta la gradazione alcolica a 50%vol. aggiungendo acqua di sorgente. A tale soluzione idroalcolica vengono aggiunte le botaniche che mantengono il massimo delle loro proprietà organolettiche grazie al basso grado alcolico di infusione .
Tutte le verdure vengono lavorate fresche e non essiccate.
Il nostro gin è un prodotto unfiltered, pertanto effettua solamente due filtrazioni naturali per decantazione.
Il prodotto viene portato alla gradazione finale di 40%vol. mediante l’aggiunta di acqua sorgiva e di una piccola parte di acqua di mare che gli dona la giusta sapidità presente nella ricetta originale del piatto.
Questo gin è realizzato a mano nella maniera più naturale possibile, senza l’uso di alambicchi, macchinari, filtri, senza l’aggiunta di aromi artificiali e coloranti.
ORIGINE DEL PIATTO
LA STORIA DELLA PAPPA AL POMODORO
La Pappa al Pomodoro nasce a metà del 1700 quando il pomodoro fu importato in Europa dalle Americhe, iniziando ad essere utilizzato in cucina. E’ un piatto appartenente alla cucina povera toscana, la cucina dei contadini che inventavano ricette semplici e gustose, utilizzando avanzi che avevano in casa.
Preparata con pane toscano raffermo, pomodori pelati, aglio, basilico e abbondante olio extravergine di oliva, originariamente veniva realizzata come piatto di recupero del pane avanzato, mentre per quanto riguarda il nome, sembra che pappa provenga dal modo che i bambini hanno di chiamare qualunque tipo di pasto con il pomodoro.
Piatto di umili origini diventa famoso in tutta Italia agli inizi del ‘900 grazie a Luigi Bertelli, scrittore fiorentino, noto al grande pubblico come Vamba, che cita più volte questa ricetta nel suo Giornalino di Gian Burrasca. Una ricetta che riceve ulteriore successo negli anni ’70 quando, il Giornalino di Vamba, diventa una serie tv interpretata dalla cantante e attrice Rita Pavone che durante l’esibizione cantava Viva la pappa col pomodoro.
In Toscana si dice “mangia la pappa (al pomodoro) perchè ti fa bello”. A parte questo simpatico detto regionale, è un gran bel piatto di riutilizzo, in un’ottica di recupero degli scarti di cucina, quindi degli avanzi e di un’economia circolare.
SOSTENIBILITA'
Vogliamo creare prodotti sostenibili e inclusivi in grado di generare un impatto positivo e diffondere un nuovo concetto nel settore degli spirits.
LA QUALITA’ DELLE NOSTRE BOTANICHE FRESCHE
I nostri Gin vengono prodotti con materie prime fresche, selezionate responsabilmente rispettandone la stagionalità e il ciclo di vita naturale. Abbiamo scelto di utilizzare ingredienti locali e italiani che vengono sapientemente infusi con tecnica cold compound rispettando le proprietà organolettiche di tutte le materie prime. Inoltre abbiamo voluto creare Gin inclusivi ed accessibili a tutti, utilizzando all’interno delle nostre ricette ingredienti 100% gluten free.
L’IMPERFEZIONE CHE GENERA VALORE
I nostri prodotti introducono un nuovo paradigma del mondo degli spirits: le imperfezioni rendono speciali le nostre bottiglie, caratterizzate da un’estetica forte e da un impatto ambientale ridotto. Per questo motivo, abbiamo scelto di utilizzare bottiglie in vetro riciclato post consumo (PCR) fino al 100% e etichette 100% cotone, creando prodotti totalmente plastic free. Con l’obiettivo di ridurre gli sprechi, realizziamo produzioni in piccoli lotti, dove ogni bottiglia viene etichettata e numerata a mano, in un’ottica di sostenibilità ambientale ed economica.
PACKAGING
Bottiglia: Estal bobber jr – con un contenuto di vetro riciclato variabile dal 60% all’80%
Etichetta: Unilabel Cotton Extra White – 100% cotone
Tappi: tappo a corona + tappo in sughero
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