L' Abbazia di Dom Pierre Perignon

La figura di Dom Perignon (1639 - 1715) tra mito e realtà è indissolubilmente legata allo Champagne.

Il monaco Dom Pierre Pèrignon è stato un monaco dell'abbazia benedettina di Hautvillers (piccolo villaggio tra Reims ed Epernay) addetto alla gestione delle derrate alimentari (céllerier).

Sebbene nel tempo gli siano stati attribuiti i meriti più disparati (c'è chi lo definisce erroneamente l'inventore dello Champagne) si sa con certezza che sperimentò gli assemblages, mescolando uve di vari vitigni direttamente nella fase di pigiatura e fu tra i primi ad introdurre nello Champagne i tappi di sughero che aveva visto usare come tappo sulle bottiglie dai monaci che tornavano dai pellegrinaggi in Spagna.

L' impressione è che Dom pèrignon, nella sua abbazia, abbia lavorato per anni al miglioramento dello Champagne, sperimentando varie tecniche ed applicando le innovazioni che pian piano si sviluppavano nel settore enologico.

Il nome del monaco d'altra parte è poi diventato famoso in tutto il mondo grazie al noto marchio di Champagne di proprietà del gruppo LVMH, il Dom Perignon appunto!

Vista del paesino di Hautvillers con l'Abbazia (a sinistra) - Foto originale C.C. - No comment sul ripetitore dietro la collina!